( منــدي البيـت )

دلع البنات · 14-12-2005, 09:25 PM

( منــدي البيـت )

المقـــادير : ……………………. ) كمية ل6 إلى 8 أشــخاص (

لحم فخذ ضـاني لخروف صغير (هرفي) كامل بدون تقطيع … أو حبتين دجاج ججم كبير …
4 كاست رز ( مزة هـندي ) أو النوع المرغوب / مغسل ومنقّع في ماء وملح لمدة نصف ساعة .
قطعة شحم ليــّة
حبتين (راسين) بصل متوسطة الحجم مقطع شرائح أو مكعّبات صغيرة ..
نصف ملعقة شــأي ثوم مدقوق ( حوالي 2 فص صغير) ..
حبتين ليمون أســود .. و .. بهارات كاملة (2عود قرفة + 4 حبات هيل ) و 2ملعقة ش ملح .
بهارات مطحونه لتتبيل اللحم أو الدجاج عبارة نصف ملعقة صغيرة من (كمّون + كزبرة + فلفل أســود + ربع ملعة شاي كركم ) ..
2ملعقة أكل ســمن أو دهـن زبدة ســائلة .. + قطعتي فحم كــبيرتين ..
طريقة الإعـــداد :
يشــرّح لحم الفخــذ دون تقطــيع بواســطة رأس الســكين بعمل خطــوط طـولية ثم يغسل جيد ويتبـّل بلملح والهارات المطحونة .. ( ويتبـّل الدجـج بنفس الطريقة )
نضع اللحم أو الدجــاج في صينية مناسبة وتغطّى بإحكامى بالقصـدير وتوضــع في فرن ســـبق تســخينه إلى (450 د) ثم تخفـّض الحــرارة إلى (350د) ويترك اللحــم في الفرن لمدة ســاعة ونصف إلى ساعتين … وبالنسبة للدجاج من 45 دقيقة إلى سـاعة واحدة …
بعد إنتهــــاء المدة نخـرج الصــينية من الفرن وننـزع القصـــدير (بحذر من الأبخرة) ونأخــذ المرق المتكوّن في الصينية ونضعه في إناء للإســتفادة منه ونتأكد من نضج اللحم أو الدجاج ..
في قدر مناســب الحجم يحمّر البصــل في مقدار ملعقــتي أكـل زيت ثم نضــع عليه االقرفـــه والهيل والليمون ويقـلّب ونصـبّ فوقه المرق الذي أخذنــاه من الصــينيه ثم نضــيف الرز بعد غسـله مـرّة أخــرى وتصــفيته ويضـاف إليــه مقــدار 4كاســات ماء مغلي (حوالي ثلاثة أرباع اللتر) ويوضــع القدر على نار عالية وبعد الغليان تخفف النـار ومراقبته حتّى نضج الرز بعد التأكّد من مقدار الملح ..
نشــعل الفحمتين حتّى تصـبح جمر .. ثم نحضــر إنائيـن معدنيين ويقطـّـع الشحم إلى قطـع صغيرة ونضع في كل إناء مقدار ملعقة أكل من السمن أو الزبدة مع نصف كمية الشحم في كل إناء
نضــع كل إنـاء من إنائي الشحم واحـد وفي الصــينية الّتي بها اللحم والآخر على سطح الرز ثم بعد ذلك نعيد تغطية الصينية بالقصــدير بإحكــام من جميع الجهات ماعدا جهــة واهد تكفي لإدخال الجمرة (بحذر) ووضعها في إنـاء الشـحم وإحكام القصدير وإدخال الصــينية بالفرن والذي تم تجهـيزه مسبقا على حراراة التحمير العلوية .. وبنفس الطريقة يغطى قدر الرز بقصدير ونضع الجمرة الأخـرى
في إلإناء الثاني الموجود على سطح الرز .. وتترك الجمره على الرز لمدة عشر دقائق ومع اللحم حتى إخراج الصــينية من الفرن بعد ربع ســاعة …
ينزع القصــدير الموجود فوق القدر وبواسطة مصفى ناعم يصــب الدهن الذائب في الأناء علىالرز ويقلب بهدوء وحـذر ويقـدم الرز في الصــحن المعـد ونضع عليه اللحم أو الدجـاج

منقوووووول